Air adalah pengalir haba yang agak cekap, tetapi ia juga mempunyai had yang agak rendah ke suhu keupayaan maksimumnya (212°F (100°C) di paras laut). Oleh itu, ia digunakan untuk mengawal selia makanan pada suhu yang rendah untuk tempoh yang panjang, seperti dengan sous-vide. Ia juga digunakan untuk menaikkan suhu makanan dengan cepat, seperti dengan mencelur.

Rebus carak itu sendiri adalah sebahagian daripada keluarga kaedah memasak lembab yang panas tetapi terasing kerana ia terutamanya untuk makanan lembut seperti telur. Mereneh secara amnya menggunakan suhu yang lebih tinggi untuk memasak, dan kerana ia mengelilingi makanan di dalam air yang mengekalkan suhu yang lebih kuang malar, memasak makanan sangat merata. Dididihkan menggunakan suhu tertinggi mutlak untuk air dan paling tidak mungkin digunakan untuk memasak makanan lembut.[6]

Walaupun ia tidak dapat mencapai pengkaramelan, yang diinginkan kebanyakan orang, ramai yang mendapati rasa halus yang dipanggil makanan "blanc" sangat menyenangkan. Rebus carak sering dikelirukan dengan merendidih, kerana kedua-dua teknik melibatkan memasak melalui renehan. Walau bagaimanapun, tujuan rebus carak adalah untuk memasak sambil mengekalkan bentuk asas dan struktur makanan, dan bukannya melembutkannya, seperti dengan rebusan.[7]